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你知道酒醅酒糟酒曲的作用吗?它们分别是什么东西?

火狐直播app最新版 时间:2022-08-25 21:37:01 作者:火狐直播app下载 来源:火狐直播app最新版

  白酒是一种蒸馏酒,其制作过程是以谷类农作物如大米、玉米、高粱、小麦等等作为原料,经过酒曲的发酵,

  白酒是一种蒸馏酒,其制作过程是以谷类农作物如大米、玉米、高粱、小麦等等作为原料,经过酒曲的发酵,把粮食里面的淀粉转化成糖分,然后再转化成酒。在白酒的酿造过程中,

  简单点来说,酒醅是指蒸煮过后发酵好的粮食。蒸煮过的粮食发酵后,再进行蒸馏,之后便可以取酒。正宗的坤沙酱香酒的原料是红高粱,所以其酒醅指的就是蒸煮后的红高粱经加曲发酵后预备蒸馏取酒的醅体。茅台镇的酱香酒从重阳下沙后,经历一个月的发酵成为生沙酒醅,再经过第二次投料、加曲,一个月发酵后成为糙沙酒醅。在这之后再不进行投粮,但每月会加一次曲,之后便成为酒醅状态,因此也可以通过蒸馏取酒。

  酒糟,是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣,又称为红糟、酒醅糟、粕等等。酒糟常规的营养成分主要有粗蛋白、粗脂肪、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维,所含成分因制酒之原料及酿酒方法的不同而异,如白酒糟和啤酒糟的营养组成成分便不同。一般而言,蛋白质是酒糟中含量最高的营养物质,占比25%以上。酒厂里的酒糟一般用于喂食牲畜动物,亦可外用于跌打损伤、局部肿痛等。

  酒粬,一般称为酒曲。酒曲的生产过程是用强烈蒸煮的白米中加入曲霉的分生孢子,保温后,等待米粒上生长出茂盛的菌丝。酒曲会生长出多种微生物,这些微生物所分泌的酶,比如:淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等等,能够将谷物中的淀粉、蛋白质等物质转化成糖、氨基酸,糖分在酵母菌的作用下会分解成酒精。所以,酒曲是用来制造酒、甜酒和和豆酱等。

  一般来说,人们会把酒曲分为大曲和小曲,大曲是以高粱、小麦为主要原料,经过粉碎加水、踩曲制坯,然后进行发酵,从而制成的含有多种菌类的糖化发酵剂,而小曲是以大米为主要原料,酿造出来的酒具有清雅的香气和醇甜的口感,但不如大曲酒香气馥郁。

  弄清楚这三个专业术语后,你也能称为白酒专家了。有不少朋友知道我在茅台镇酿酒,时常会让我推荐点酒,对此我很感谢大家的信任和认可。我不敢说我的酒是性价比最高的,但保证是粮食酒。很欣慰的是我之前所做的努力也有所收获,认识了很多志同道合的酒友。希望以后的路上,大家都可以不忘初心。

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