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田野:酒糟_大公资讯_大公网

火狐直播app最新版 时间:2022-09-09 22:18:35 作者:火狐直播app下载 来源:火狐直播app最新版

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  临近过年,一位文友带来了一坛子龙山黄酒前来造访。龙山黄酒是家乡的特产,但正宗的龙山黄酒很少。我找出酒杯,决定一辨真伪。

  打开坛子,书房里便弥漫着淡淡的酒香,沁人心脾。酒是淡红色的,喝到口里,绵甜,郁香,劲道,有种龙山黄酒的韵味儿,可又不是我记忆中的龙山黄酒。我记忆中的龙山黄酒有融化了米粒,家乡人称之酒糟。其实,酒糟不糟,在那个饥饿的年代里,龙山酒糟不仅解了家乡人的馋,而且滋养了家乡人的身体,给了无穷的力量。

  我仔细地品着杯中的黄酒,疑惑地问:「这黄酒该不是勾兑的吧?」文友一听,便着了急。他说:「这可全是用正宗的龙山红小米制成的!」我问:「那怎么没有酒糟呀!」文友一听,便笑了。他笑道:「你老土了不是?龙山黄酒在后期制作中引进了现代设备,酒糟早被压出了!」我听了,长长地舒了一口气。于是,我便给他讲述了我记忆中的龙山酒糟。

  龙山是我的家乡,位于丹江河畔的大山深处。家乡有句儿歌:六月的?,冬月的米,来年黄酒撑肚皮。这说的就是龙山黄酒的制作时间。农历六月,天气热,人闲,是做酒?的最好时间。酒?是用石磨把优质小麦压破,蒸熟,再用梧桐树叶包裹后,挤压发酵而成。那时候,没有什么挤压工具,全是用人脚踩出来的。所以,做酒?又叫踩?。踩好的酒?放在阴暗处发酵,阴干。冬月,温度低,细菌少,做的酒不容易坏。于是,家家做黄酒。到了春天,青黄不接,黄酒便派上了用场。说是黄酒,其实,一大缸酒,酒汁儿少,酒糟多。人们用酒汁儿待客,酒糟自用。半缸酒糟,就着野菜,稀稀稠稠,荒春就过去了。

  文友听了,忍不住笑道:「酒糟再好,也没有酒汁儿好呀!现在的龙山黄酒,只产酒汁儿,酒糟都倒到鱼塘里喂鱼了!」我说:「吃龙山酒糟长大的鱼一定好吃!」文友惊讶得睁大了眼睛。于是,我又给他讲了龙山黄酒的贵处。

  龙山黄酒的珍贵处不在于酒汁儿还是酒糟,而在于龙山红小米。正宗的龙山红小米产量很少,曾是历朝历代的贡品。传说,武则天被选为宫女进京时,曾在龙山脚下的店子村住宿。当时还是少女的武则天喝了龙山米酒,便面若桃花,妩媚动人。自此,龙山红小米就成了贡品。其实,龙山红小米的珍贵与这里的水土有关。原来,龙山有数百种中草药。每到雨季,这些中草药的药性便随着雨水流到了谷地里,吸收到谷穗上。这就是龙山黄酒养颜、劲道的原因。

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